FAQ – słowniczek i najczęściej zadawane pytania

Kupiłeś wysokiej jakości nóż, ale po dziesięciu minutach krojenia cebuli boli cię nadgarstek, a na p...

Krojenie chili bez łez i pieczenia w gardle? Sekret tkwi w ostrości twojego noża Lubisz pikantne potrawy, ale przygotowywanie papryczek chili to dla ciebie istna męka? Jeśli podczas krojenia pieką cię oczy, dusisz się „powietrzem przesiąkniętym ostrością” a twoja deska wręcz tonie w czerwonym soku,...

Bardzo często spotykamy się z pytaniem: „Czy można kroić nożem inne produkty niż te, do których jest przeznaczony?” Na przykład, czy nożem do owoców i warzyw można kroić również mięso, a z kolei nożem do mięsa choćby warzywa? Niniejszy artykuł powstał w celu udzielenia jasnej odpowiedzi na te pyta...

Szczęście ma swój początek w kuchni Chiński Nowy Rok to nie tylko data w kalendarzu. To dzień, w którym zwalnia się tempo, robi porządki i podsumowania, ale nade wszystko – gotuje. Dużo. Zarówno dla rodziny, jak i przyjaciół, chcąc rozpocząć rok szczęśliwie, smacznie, harmonijnie. Zgodnie z chińską...

Chiński Nowy Rok to nie tylko zmiana daty w kalendarzu. Każdy nowy rok niesie ze sobą określoną energię, tempo oraz charakter, które wpływają na pracę, decyzje i codzienne rytuały. Rok Ognistego Konia należy do najbardziej wyrazistych. Jest symbolem siły, odwagi, ruchu naprzód oraz bezkompromisowej ...

Chiński kalendarz to nie tylko sposób liczenia dni. To system myślenia o czasie, naturze i ludzkiej pracy. Powstawał przez tysiące lat, stanowiąc zarówno praktyczne narzędzie, jak i filozoficzne ramy, które do dziś wpływa na codzienne życie - od świąt i rodzinnych rytuałów aż po rzemiosło, w których...

Korzystanie z odpowiedniej deski do krojenia jest istotniejsze, niż mogłoby się wydawać, zwłaszcza j...

Często słyszymy pytanie, dlaczego noży kuchennych (zwłaszcza tych ze stali węglowej) nie powinno się myć gąbkami do naczyń i jakie to może mieć dla nich konsekwencje. Gąbki do mycia naczyń, a zwłaszcza ich szorstka, trąca część, przeznaczone są do mycia innych naczyń, takich jak garnki, ale nie...

Często dostajemy pytania o to, jak prawidłowo kroić czerwone mięso, żeby było jak najbardziej kruche i miało możliwie najlepszą strukturę, a jego włókna nie ulegały uszkodzeniu. Kierunek krojenia ma ogromny wpływ na późniejszą obróbkę oraz ogólną jakość powstałej potrawy, zwłaszcza przy daniach przy...

Artykuł powstał w oparciu najczęściej zadawane pytania, dotyczące produkcji naszych noży kuchennych....

Jesteśmy często pytani o różnicę pomiędzy stalą z laserowym wzorem imitującym wzór stali damasceńskiej a prawdziwą stalą damasceńską, produkowaną poprzez nakładanie na siebie warstw stali podczas kucia. Odpowiedź jest prosta: Prawdziwa stal damasceńska jest wytwarzana poprzez skuwanie różnych warst...

Santoku to typ noża kuchennego, który historycznie wywodzi się z Japonii. Można go zaliczyć do kategorii japońskich noży szefa kuchni. Wyróżnia się kultowym kształtem z szerszym ostrzem, które zazwyczaj zaostrzone jest pod kątem 15° w taki sposób, by kształtem przypominało literę V. W odróżnieniu od...

Zachowanie właściwego kąta przez cały czas podczas ostrzenia noża, żeby równomiernie naostrzyć całą krawędź tnącą to nie lada wyzwanie, zwłaszcza dla początkujących. Na szczęście można to sobie ułatwić prowadnicą, dzięki której nawet amatorzy z łatwością zachowają odpowiedni kąt podczas ostrzenia. K...

Kąt ostrzenia zależy od rodzaju noża. Ogólnie można powiedzieć, że im niższy (ostrzejszy) kąt, tym nóż będzie ostrzejszy. Noże typu europejskiego zwykle ostrzy się pod kątem około 20°. Z kolei noże azjatyckie co do zasady ostrzy się obecnie zgodnie z popularną, japońską procedurą pod kątem 15°, by w...

Nóż Santoku, czyli nóż japońskich szefów kuchni. Nóż Santoku ma uniwersalne zastosowanie, ale japońscy kucharze wykorzystują go głównie do obróbki warzyw - zarówno do słynnych japońskich zup, jak i przygotowując przystawki do głównych dań. Japońska kuchnia słynie z precyzji i produktów pok...