Dlaczego deska bambusowa nie jest najlepszym wyborem do krojenia?
Deska bambusowa nie jest naszym pierwszym wyborem do codziennego krojenia nożami kuchennymi XinZuo. Jej twarda powierzchnia może przyczyniać się do szybszego tępienia ostrza. W tym artykule wyjaśniamy, czym różnią się poszczególne rodzaje desek bambusowych, na co zwrócić uwagę przy zakupie i jak zadbać o higienę podczas krojenia.
Czy deska bambusowa pomaga zachować ostrość noży?
Jeśli szukasz deski, która będzie delikatna dla ostrej krawędzi tnącej, bambus nie jest naszym pierwszym wyborem. Jego twarda powierzchnia może przyczyniać się do szybszego tępienia noża. Bambus zawiera ponadto naturalnie występującą krzemionkę, która może działać jak materiał ścierny. Jej konkretny wpływ na zużycie ostrza podczas krojenia na gotowej desce bambusowej nie został jednak osobno zmierzony w dostępnych materiałach.
Częstotliwość ostrzenia noża zależy od konkretnej deski, właściwości ostrza i sposobu krojenia. Nie można więc ogólnie określić, o ile szybciej ostrze będzie się zużywać podczas krojenia na bambusie.
Czy deska bambusowa jest bezpieczna dla zdrowia?
Nie można uznać deski bambusowej za niebezpieczną dla zdrowia wyłącznie ze względu na materiał, z którego została wykonana. Ważne jest, aby cały produkt był przeznaczony do kontaktu z żywnością, w tym zastosowane kleje i wykończenie powierzchni.
Przy zakupie wybieraj produkty, których przeznaczenie do przygotowywania żywności jest jasno określone. Samo oznaczenie „naturalny” lub „ekologiczny” nie gwarantuje bezpieczeństwa.
Czy wszystkie deski bambusowe są takie same?
Nie. Samo określenie „deska bambusowa” nie mówi, w jaki sposób produkt został wykonany. Deska z klejonych listewek bambusowych to nie to samo co produkt wykonany ze zmielonego bambusa zmieszanego ze spoiwem. W przypadku takich mieszanek ważne jest poznanie dokładnego składu i sprawdzenie, czy cały produkt nadaje się do kontaktu z żywnością.
Szczególną uwagę należy zwrócić na produkty z tworzyw sztucznych zawierające dodatek mączki lub włókien bambusowych, na przykład mieszanki z żywicą melaminową. Komisja Europejska zwraca uwagę, że taki niedozwolony dodatek może przyspieszać rozkład tworzywa i prowadzić do uwalniania melaminy oraz formaldehydu do żywności w ilościach przekraczających dopuszczalne limity. Ostrzeżenia tego nie należy jednak automatycznie odnosić do desek wykonanych z klejonych listewek bambusowych.
Przy zakupie sprawdzaj więc rzeczywisty skład produktu, jego przeznaczenie i zalecenia producenta, a nie tylko oznaczenia „bambusowy”, „naturalny” czy „ekologiczny”. Jeśli skład nie jest jasny, poproś sprzedawcę o dodatkowe informacje.
Jak zadbać o higienę deski?
Higiena deski zależy przede wszystkim od prawidłowego użytkowania i pielęgnacji. Resztki jedzenia i wilgoć mogą gromadzić się w szczelinach oraz nacięciach powstałych podczas krojenia. Po użyciu umyj deskę ciepłą wodą z dodatkiem płynu do mycia naczyń, opłucz ją, osusz i pozostaw do całkowitego wyschnięcia w pozycji pionowej. Nie pozostawiaj jej na długo w wodzie.
Do surowego mięsa oraz produktów spożywanych bez dalszej obróbki termicznej używaj oddzielnych desek.
Przestań używać deski z głębokimi nacięciami, pęknięciami lub rozklejonymi połączeniami, jeśli nie można jej już dokładnie wyczyścić.
Jaką deskę wybrać, aby lepiej chronić ostrze?
Do codziennego krojenia wysokiej jakości nożami polecamy odpowiednią deskę drewnianą, na przykład wykonaną z klonu, akacji lub orzecha. Przy wyborze warto uwzględnić również jej konstrukcję i jakość wykonania. Możesz rozważyć deskę typu end grain, której powierzchnię roboczą tworzą końce włókien drewna. Więcej na ten temat przeczytasz w artykule Co oznacza end grain w deskach do krojenia?.
Drewnianą deskę pielęgnuj zgodnie z zaleceniami producenta, na przykład przy użyciu oleju mineralnego przeznaczonego do desek do krojenia i bezpiecznego w kontakcie z żywnością. Zwykły olej spożywczy nie zawsze będzie odpowiedni, ponieważ może jełczeć.
Wskazówka: Do pielęgnacji drewnianych desek i rękojeści noży możesz wykorzystać nasz zestaw oleju do drewna i ściereczki XinZuo.
Nie trzeba automatycznie rezygnować z deski bambusowej, jeśli jest przeznaczona do kontaktu z żywnością i znajduje się w dobrym stanie. Może służyć na przykład do serwowania potraw. Jeśli jednak szukasz głównej deski do codziennego krojenia i zależy Ci na ochronie ostrego ostrza, polecamy odpowiednią deskę drewnianą.
W skrócie: pytania i odpowiedzi
Jaka deska będzie lepszym wyborem do noży niż deska bambusowa?
Do codziennego krojenia polecamy odpowiednią deskę drewnianą, na przykład z klonu, akacji lub orzecha. Przy wyborze zwróć uwagę również na jej konstrukcję i jakość wykonania, a nie tylko na gatunek drewna.
Czy oznaczenie „naturalny bambus” albo certyfikat FSC gwarantuje bezpieczeństwo?
Nie. Ważne są rzeczywisty skład produktu i jego przeznaczenie do kontaktu z żywnością, w tym zastosowane spoiwa i wykończenie powierzchni.
Kiedy należy wymienić deskę do krojenia?
Gdy ma głębokie nacięcia, pęknięcia lub rozklejone połączenia, przez które nie można jej już dokładnie wyczyścić. Decydujący jest stan deski, a nie tylko jej wiek.