Tipy na jesienne gotowanie: co przygotować i jakiego noża użyć

Zupa krem z dyni hokkaido: jak pokroić dynię?

Dynia hokkaido doskonale nadaje się na kremową zupę z imbirem lub odrobiną śmietanki. Do wstępnego podzielenia twardej dyni możesz użyć solidnego tasaka przeznaczonego do tego rodzaju pracy. Mniejsze kawałki pokrój następnie nożem szefa kuchni. W przypadku dyni hokkaido zwykle nie trzeba usuwać skórki, ponieważ mięknie podczas gotowania. Jeśli jednak chcesz ją obrać, najpierw pokrój dynię na mniejsze kawałki, a następnie użyj noża do obierania. Wskazówki dotyczące krojenia dyni znajdziesz również w artykule o chlebie dyniowym na zakwasie.

Zupa grzybowa z ziemniakami: jaki nóż do grzybów i ziemniaków?

Grzyby, ziemniaki i majeranek to podstawa sycącej jesiennej zupy. Do krojenia grzybów w plasterki i ziemniaków dobrze sprawdzi się nóż santoku, którego szerokie ostrze ułatwia pracę na desce. Ziemniaki pokrój na kawałki o podobnej wielkości, aby zmiękły mniej więcej w tym samym czasie. Jeśli podczas oczyszczania grzybów trzeba obrać ich fragmenty lub odciąć uszkodzone części, przyda się mały nóż do obierania.

Zupa z soczewicy z warzywami korzeniowymi: czym pokroić warzywa?

Marchew, seler i korzeń pietruszki nadają zupie z soczewicy wyrazisty smak, zwłaszcza jeśli najpierw krótko podsmażysz warzywa. Do krojenia mniejszych kawałków dobrze nadaje się nóż nakiri, którego proste ostrze ułatwia krojenie w plasterki i kostkę. Duży, twardy seler najpierw podziel solidnym nożem szefa kuchni. Nie wyginaj ostrza na boki, ponieważ może to doprowadzić do jego uszkodzenia. Jeśli seler jest wyjątkowo twardy, do jego wstępnego podzielenia użyj odpowiednio wytrzymałego tasaka przeznaczonego do takiej pracy.

Pieczona kaczka z kapustą: jakiego noża użyć do przygotowania mięsa?

Pieczoną kaczkę podaj z duszoną kapustą z jabłkiem i kminkiem. Jeśli przed pieczeniem usuwasz kości lub oddzielasz mięso od kości, przyda Ci się nóż do trybowania. Wąskie ostrze pozwala prowadzić cięcie wzdłuż kości, ale nie służy do ich przecinania. Przy porcjowaniu drobiu pomocne mogą być również nożyce przeznaczone do tego celu. Po upieczeniu pozostaw kaczkę na chwilę, zanim zaczniesz ją porcjować.

Risotto z grzybami: czym pokroić grzyby?

Przygotuj risotto z podsmażonymi borowikami lub pieczarkami, bulionem i odrobiną masła dodaną na koniec. Do krojenia grzybów sprawdzi się nóż do owoców i warzyw z ostrzem o długości około 12–15 cm. Krótsze ostrze ułatwia precyzyjne krojenie mniejszych grzybów i szalotki. Pokrój grzyby na plasterki o podobnej grubości, aby równomiernie się podsmażyły.

Pieczone warzywa korzeniowe: jakiego noża użyć?

Upiecz marchew, pasternak, seler i buraki z olejem, czosnkiem oraz tymiankiem. Mogą być dodatkiem do dania głównego lub podstawą ciepłej sałatki. Do krojenia dużych, twardych kawałków wybierz solidny nóż szefa kuchni. Nóż nakiri przyda się później do krojenia mniejszych kawałków w plasterki lub słupki. Staraj się kroić warzywa na kawałki podobnej wielkości. Jeśli niektóre miękną szybciej, dodaj je do piekarnika nieco później.

Czerwona lub biała kapusta z jabłkiem: jak pokroić główkę?

Duszona kapusta z jabłkiem pasuje do pieczonego mięsa i placków ziemniaczanych. Do przekrojenia główki wybierz dłuższy nóż szefa kuchni. Podziel kapustę na ćwiartki, wytnij głąb i ułóż każdą część płaską stroną na desce. Do krojenia cienkich pasków możesz użyć tego samego noża, noża nakiri lub uniwersalnego noża chińskiego TAO. Szerokie ostrze TAO służy do krojenia — nie należy mylić go z masywnym tasakiem.

Strudel jabłkowy: jaki nóż do jabłek?

Jabłka z cynamonem, rodzynkami i orzechami doskonale nadają się na nadzienie do strudla. Do obierania jabłek i usuwania gniazd nasiennych z pokrojonych na ćwiartki owoców przyda się mały nóż do obierania. Następnie pokrój ćwiartki na plasterki o podobnej grubości nożem do owoców i warzyw. Jeśli wolisz delikatniejsze nadzienie, możesz zamiast kroić jabłka, zetrzeć je na tarce.

Ciasto ze śliwkami: czym przekroić śliwki?

Dojrzałe śliwki świetnie nadają się do drożdżowego ciasta z kruszonką lub prostego ciasta ucieranego. Do ich przekrojenia wystarczy mały nóż do owoców i warzyw. Prowadź ostrze wzdłuż naturalnej bruzdy wokół pestki, rozdziel połówki i wyjmij pestkę. Ostre ostrze przecina skórkę bez niepotrzebnego zgniatania miękkiego miąższu.

Pieczone gruszki z cynamonem: jak je przygotować?

Upiecz połówki gruszek z cynamonem i orzechami, a następnie podaj je z jogurtem lub twarogiem. Do przekrojenia gruszek przyda się nóż do owoców i warzyw, a do usunięcia gniazda nasiennego — mały nóż do obierania. Wybieraj raczej jędrne owoce, które lepiej zachowują kształt podczas pieczenia. Czas pieczenia dostosuj do wielkości i stopnia dojrzałości gruszek.

Chipsy jabłkowe lub warzywne: czym pokroić cienkie plasterki?

Z jabłek przygotujesz słodkie chipsy z cynamonem, a z buraków — wytrawną wersję. Do krojenia cienkich plasterków na desce sprawdzi się ostry nóż nakiri lub santoku. Najpierw przygotuj składnik tak, aby stabilnie leżał na desce i nie toczył się podczas krojenia. Plasterki o podobnej grubości suszą się bardziej równomiernie, ale regularnie kontroluj ich stan i wyjmuj gotowe kawałki wcześniej.

Pieczone kasztany: jak naciąć skorupkę?

Pieczone jadalne kasztany to idealna ciepła przekąska na jesień. Przed pieczeniem połóż je płaską stroną na stabilnej desce i małym, ostrym nożem do obierania natnij wypukłą stronę na krzyż. Nacięcie powinno przejść przez skorupkę, ale nie musi sięgać głęboko do wnętrza. Dzięki temu para może się wydostawać, co pomaga zapobiegać pękaniu kasztanów podczas pieczenia.