Najczęstsze błędy popełniane podczas szlifowania noży

Wysokiej jakości noże kuchenne zasługują na odpowiednie traktowanie. Każdy nóż na świecie, niezależnie od marki czy producenta, wymaga ostrzenia i szlifowania, aby jego ostrze zachowało właściwości, które charakteryzowały je w momencie zakupu. W tym artykule skupimy się na szlifowaniu, które przeprowadza się rzadziej ostrzenie. Jest ono jednak bardzo istotne, zwłaszcza gdy ostrze jest już w złym stanie. Przygotowaliśmy przegląd najczęstszych błędów, które ludzie popełniaj, szlifując swoje noże.

💡Prawidłowe szlifowanie zapewnia im nie tylko jego ostrość, lecz także długą żywotność.

Lista najczęstszych błędów popełnianych podczas szlifowania

Szlifujesz noże za pomocą nieodpowiednich narzędzi

Niestety, nadal często spotykamy się z używaniem różnych nieodpowiednich narzędzi. Takich jak na przykład spód talerza, kafelki lub… schody.  Skutkiem takich działań są zauważalne rysy w powierzchni stali i zadrapania. Ostrze jest zazwyczaj w jeszcze gorszym stanie niż przed szlifowaniem. Jeśli moglibyśmy to do czegoś porównać, to nie myjemy przecież zębów szczotką drucianą, tylko szczoteczką do zębów.

❌W przypadku naszych noży należy również unikać ostrzałek z rowkami w kształcie litery V i ostrzałek elektrycznych (dostępnych w hipermarketach i sklepach branżowych), które usuwają zbyt dużo materiału z ostrza noża, znacznie skracając jego żywotność.

✅Do ostrzenia noży kuchennych polecamy nasze kamienie wodne w stylu japońskim. Pełną ofertę można znaleźć TUTAJ.

Szlifujesz zbyt często

Wiele osób popełnia ten błąd - szlifuje noże zbyt często, co znacznie skraca ich żywotność. Prawidłowa konserwacja polega na regularnym ostrzeniu noża ostrzałką, podczas którego z ostrza noża usuwana jest minimalną ilość materiału. Przy prawidłowym użytkowaniu noży i ich regularnym ostrzeniu szlifowanie jest zazwyczaj konieczne raz na kilka miesięcy.

Szlifujesz narzędziem o zbyt niskiej ziarnistości

Jeśli do ostrzenia używasz kamieni o ziarnistości nieodpowiedniej dla noży XinZuo i HezHen, skutkuje to usuwaniem nadmiernej ilości materiału z ostrza noża i jego uszkodzeniem (głębokie rysy i zadrapania na ostrzu).

💡Jak wybrać kamień wodny o odpowiedniej ziarnistości przeczytasz w oddzielnym artykule: Jak rozeznać się w ziarnistości kamieni do szlifowania.

Szlifujesz pod złym kątem

Prawidłowy kąt szlifowania ma kluczowe znaczenie, jeśli chcesz się cieszyć nożem ostrym jak brzytwa. Większość naszych noży jest ostrzona pod kątem 15° w celu uzyskania kształtu krawędzi ostrza przypominającego literę V, czyli dwustronnie. Wyjątek stanowią na przykład wybrane japońskie typy noży z jednostronnym ostrzem lub noże z innym kątem ostrzenia.

💡Początkującym zalecamy stosowanie prowadnicy kątowej, która pomaga utrzymać prawidłowy kąt ostrzenia. Artykuł: Jak utrzymać kąt podczas ostrzenia noża.

Zbyt duży nacisk i nierówne boki

Kolejnym częstym błędem jest zbyt duży nacisk podczas szlifowania noża, co powoduje, że ingerencja jest zbyt duża i usuwana jest nadmierna ilość materiału (a to jest równoznaczne z szybszym zużyciem noża). Problemem jest również brak symetrii podczas szlifowania obu stron. Krawędź ostrza powinna mieć kształt litery V, czyli być ostrzona jednakowo z obu stron. Nadmierne ostrzenie jednej strony ostrza powoduje jego wygięcie.

Zapominanie o dodatkowych czynnościach

Po zakończeniu szlifowania noża często zapomina się o ostatecznym polerowaniu na kamieniu o wysokiej ziarnistości. Pozwala to usunąć pozostałości zanieczyszczeń i wypolerować/wygładzić ostrze. Na koniec nie wolno także zapominać o czyszczeniu samych kamieni, aby były gotowe do ponownego użycia.

Nasza oferta akcesoriów do szlifowania noży:

• Kamienie do ostrzenia