Darmowa dostawa
Dlaczego ostry nóż ma znaczenie podczas krojenia chili?
Krojenie chili bez łez i pieczenia w gardle? Sekret tkwi w ostrości twojego noża
Lubisz pikantne potrawy, ale przygotowywanie papryczek chili to dla ciebie istna męka? Jeśli podczas krojenia pieką cię oczy, dusisz się „powietrzem przesiąkniętym ostrością” a twoja deska wręcz tonie w czerwonym soku, mamy dla ciebie proste wyjaśnienie. Winowajcą jest najprawdopodobniej twój tępy nóż.
Efekt gazu pieprzowego: czym grozi użycie tępego ostrza?
Wyobraź sobie komórki papryczki chili jako małe baloniki wypełnione wodą i kapsaicyną (substancją odpowiedzialną za ostrość oraz pieczenie). Próbując pokroić papryczkę tępym nożem, musisz naciskać na ostrze, które nie jest w stanie przeciąć skórki natychmiast i bez użycia siły. W wyniku nacisku oraz zgniatania ścian komórkowych dochodzi do pękania naszych „baloników”. Kapsaicyna i sok wydostają się na zewnątrz pod postacią mikroskopijnego aerozolu. Uwalniając kapsaicynę do otoczenia, a tym samym do powietrza, sprawiasz, że w kuchni zaczyna się unosić „domowa”, słabsza wersja gazu pieprzowego. W gorszym scenariuszu może przypadkowo dotknąć rozlanego na desce soku, a potem zapomnieć o tym i potrzeć oko... wszyscy to znamy.
Przeciwieństwo: chirurgiczne cięcie nożem XinZuo
Kiedy sięgasz po idealnie ostry nóż, sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Ostrze natychmiast przebije woskowatą skórkę, bez wywierania nacisku. Nóż przechodzi przez miąższ niczym laser.
Efekt? Komórki nie są miażdżone lecz czysto przecinane. Sok (a tym samym ostrość i aromat) pozostaje wewnątrz papryczki, a nie na desce do krojenia czy w powietrzu. Oczy ci z to podziękują, a potrawa zachowa pełniejszy smak.
💡Wskazówka, która pozwoli dłużej zachować świeżość: Czyste cięcie ostrym nożem oznacza mniejsze utlenianie. Jeśli przygotowujesz chili z wyprzedzeniem, papryczka pokrojona ostrym nożem pozostanie dłużej świeża.
Jaki nóż wybrać do chili?
Zależy to od odmiany i wielkości danej papryczki. Ogólnie rzecz biorąc lepiej sprawdzają się mniejsze noże, które zapewniają łatwiejszą kontrolę podczas krojenia. Do mniejszych papryczek idealny jest nóż do owoców i warzyw. Do większych polecamy nóż Santoku.
💡Jak pozbyć się pieczenia dłoni po krojeniu chili? Kapsaicyna jest rozpuszczalna w tłuszczach, a nie w wodzie. Spróbuj posmarować dłonie olejem roślinnym, wetrzeć go, a dopiero potem umyć je mydłem.
