Jak dobrać długość ostrza do krojonego produktu

14.8.2025

Klienci często pytają nas o to, jakiej długości ostrze wybrać do krojenia poszczególnych produktów spożywczych. Nawiązując do tych pytań, postanowiliśmy napisać niniejszy artykuł, który powinien pomóc wam w wyborze odpowiedniego noża do konkretnych produktów, które będą najczęściej krojone przy jego pomocy.

Dlaczego długość ostrza noża jest istotna?

Wielkość ostrza noża wpływa na wiele kwestii, które następnie przekładają się na wygodę i precyzję krojenia poszczególnych produktów. Na przykład do wykrawania ozdobnych wycięć w truskawkach lub rzodkiewkach zdecydowanie nie przyda się wielki nóż szefa kuchni, ponieważ jego ostrze jest nieproporcjonalnie duże i nie nadaje się do cięć wymagających precyzji. Z drugiej strony, nóż do obierania z maleńkim ostrzem nie sprawdzi się podczas krojenia dużych warzyw lub mięsa, ponieważ jego ostrze jest zbyt małe do takich celów.

Zalety i wady małych i dużych ostrzy noży

Noże z krótkim ostrzem:

Odpowiednie do precyzyjnego wykrawania z dużą dokładnością.
Łatwiejsze manewrowanie podczas krojenia niewielkich produktów.

Noże z długim ostrzem:

Odpowiednie do krojenia większych produktów.
Bardziej precyzyjne cięcia kilkoma ruchami, na przykład podczas krojenia dużych piersi indyka na plastry.

Tabela z przykładowymi produktami i nożami zalecanymi do ich krojenia

Małe owoce i warzywa
Produkt	Zalecana wielkość noża (w calach)	Zalecana kategoria noży
Truskawki	3	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Czosnek	3	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Szalotka	3	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Grzyby	3–6	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Pomidory koktajlowe	3	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Rzodkiewka	3	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Świeże zioła	3–9	Małe noże wielofunkcyjne, noże szefa kuchni, noże Nakiri
Papryczka chili	3–6	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Oliwki	3	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Imbir	3	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Pomarańcze	3	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Cytryna	3–6	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Limonka	3–6	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Kiwi	3–6	Noże do obierania, małe noże wielofunkcyjne
Średnie owoce i warzywa
Produkt	Zalecana wielkość noża (w calach)	Zalecana kategoria noży
Pomidory (większe)	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku, noże Nakiri
Ogórki	6	Noże szefa kuchni, noże Santoku
Cebula	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku
Papryka	6	Noże szefa kuchni, noże Santoku
Jabłka	5	Małe noże wielofunkcyjne, noże szefa kuchni
Gruszki	5–9	Małe noże wielofunkcyjne, noże szefa kuchni
Ziemniaki	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku, noże TAO
Bataty	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku, noże TAO
Cukinia	6	Noże szefa kuchni, noże Santoku
Bakłażan	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku
Marchew	6–9	Noże szefa kuchni, noże Nakiri, noże TAO
Pietruszka	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku, noże Nakiri
Awokado	5–9	Małe noże wielofunkcyjne, noże szefa kuchni, Santoku
Brokuły	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku, TAO
Kalafior	6	Noże szefa kuchni, noże Santoku, TAO
Por	6–9	Noże szefa kuchni, noże Nakiri, TAO
Fenkuł	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku
Karczochy	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku, TAO
Mango	6–9	Noże szefa kuchni, Santoku, Nakiri
Papaja	6–9	Noże szefa kuchni, Santoku, Nakiri
Kapusta pekińska	6–9	Noże Nakiri, szefa kuchni, TAO
Sałata	6–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku, TAO
Dynia Hokkaido	6–9	Tasaki, noże szefa kuchni
Dynia masłowa	6	Tasaki, noże szefa kuchni
Korzeń selera	7–9	Noże szefa kuchni, noże Santoku
Większe produkty, w tym mięso
Produkt	Zalecana wielkość noża (w calach)	Zalecana kategoria noży
Ananas	6	Noże szefa kuchni, TAO, tasaki
Dynia	7–9	Tasaki, noże szefa kuchni, uniwersalny nóż chiński TAO
Melony, arbuzy	7–10	Tasaki, noże szefa kuchni, noże do krojenia mięsa
Kapusta	7–10	Noże Nakiri, noże szefa kuchni, uniwersalny nóż chiński TAO, tasak
Pierś z kurczaka	7–10	Noże szefa kuchni, Santoku
Duże piersi indyka	8–10	Noże do krojenia mięsa
Pieczeń wołowa	8–10	Noże do krojenia mięsa
Chleb	8–9	Noże do pieczywa
Łosoś (filet)	8–10	Noże do sushi, noże do krojenia mięsa
Golonko wieprzowe	8	Noże do krojenia mięsa
Gicz jagnięca	8–10	Noże do krojenia mięsa
Cała pieczona szynka	8–10	Noże do krojenia mięsa
Indyk (cały)	8–10	Noże szefa kuchni, noże do krojenia mięsa
Polędwica wołowa	8	Noże do krojenia mięsa

W tabeli, w sekcji zalecanych kategorii noży, wymieniono tylko najpopularniejsze typy noży. Uwzględnione w niej produkty można kroić również za pomocą wielu innych specjalistycznych noży. Ostateczny wybór noża, który najlepiej sprawdzi się do krojenia konkretnego produktu zależy zawsze od ciebie i twoich osobistych preferencji.